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现在的年轻人呀!为什么都不爱喝白酒了?丨视知百科

作者:   来源:  热度:114  时间:2018-03-01
都是蒸馏酒,白酒怎么就不能像威士忌伏特加一样,俘获年轻人的心,征服西方人的胃?越来越多的年轻人不喝白酒改喝洋酒,到底是因为什么?从原料到酿造方式,白酒特殊的味道是哪来的?为什么

都是蒸馏酒,白酒怎么就不能像威士忌伏特加一样,俘获年轻人的心,征服西方人的胃?

越来越多的年轻人不喝白酒改喝洋酒,到底是因为什么?从原料到酿造方式,白酒特殊的味道是哪来的?为什么很多年轻人接受不了白酒的味道?

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白酒一度作为国酒,用来招待访华的美苏首脑,成为外交的酒,友谊的酒

在这种情况下,它都没能全世界流行,这到底是为什么?

几大蒸馏酒之间的区别,

无非是原料和酿造方法。

蒸馏酒的原料要么富含果糖,要么富含淀粉。

酿造方法总体来看,都是发酵、蒸馏、贮存,有时候还需要一点勾兑技巧。





白酒理论上和威士忌伏特加一样,都是粮食酿造的,味道差别却特别明显。

这是因为,白酒是六大蒸馏酒中,

唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。

酒曲的原料是发霉谷物,用酒曲酿酒,会让白酒中有大量醛类,醛类和醇类发生酯化反应,也就形成了复杂的,不同于其他蒸馏酒的浓郁香味





当然,在不会喝酒的人,或者不能接受白酒的外国友人看来,这个味道说是抹布味或者馊米饭味,可能更贴切。

除了“味道浓郁”之外,白酒不同香型之间,风格差异也很大。

现在的酱香、清香、浓香型分类,建国以前没人听说过。

1952年,第一届国家级评酒会评出茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒四大名酒,分别代表了酱香、清香、浓香、凤香四大香型。





1979年的评酒会上,白酒按不同香型分类参选,各香型也分别有了概括语。

后来官方又认定了馥郁香型、芝麻香型董香型、豉香型等更多香型,中国白酒的香型划分体系,

越来越玄学。

问题在于,不管哪个香型的白酒,都很难像金酒威士忌一样加冰、空口喝,也不大能兼容果汁、雪碧、冰红茶。

所以老一辈人喝白酒总需要点下酒菜,这对于入门选手来说,完全是新的饮酒领域放弃,也不是不可理解。





传统的酿酒方式是固态发酵酒好但是贵

1959年,专家们发明了液态发酵法,它对粮食原料的要求比较低,红薯、玉米、豆腐渣、甘蔗渣都行。

甚至可以用食用酒精加香精,这样的白酒很便宜,满足了贫穷群众们的酒瘾。

可是,好喝的太贵,便宜的不安全,

白酒地位越来越尴尬。

不过话说回来,如果刚开始招待外宾时,就给他们喝不用好酒曲,没什么风味物质的液态发酵酒,白酒说不定早就被西方友人交口称赞,和伏特加一样,变成鸡尾酒最常用的基酒之一了。





参考资料:

1. 王赛时:《中国烧酒名实考辨》,《历史研究》,1994年第6期

2. 沈怡芳:《中国白酒感官品质及品评技术历史与发展》,《酿酒》,2006年第4期

3. 范文来、刘永光:《酒精勾兑白酒与非谷物白酒应该淡出历史舞台》,《酿酒科技》,2012年第8期

4. 冯恩学:《中国烧酒起源新探》,《吉林大学社会科学学报》,2015年第1期

THE END

你爱喝白酒吗?为什么?


 

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